Paso 1: Para hacer este carpaccio de champiñones lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien los champiñones. No lo hagas nunca con agua, sumergiéndolos o poniéndolos debajo del chorro de agua, porque las setas son como una esponja y absorberán mucha agua perdiendo su delicado sabor. Es preferible limpiarlos con un trapo húmedo, frotándolas un poco para retirar los restos de tierra o impurezas que tengan. Hay quien prefiere pelar un poco el sombrero del champiñón… hazlo si así lo prefieres.

Paso 2: Sea como sea, una vez que los champiñones estén limpios córtalos en láminas bien finitas. Podrás hacerlo con un cuchillo bien afilado, aunque lo ideal es que emplees una mandolina para obtener láminas bien finitas.

Paso 3: Extiende las láminas de los champiñones en un bonito plato de tal forma que queden muy bien extendidas, una encima de otra. Que apenas se toquen entre si.

Paso 4: Riega las láminas de champiñón con un chorrito de jugo de limón y sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Paso 5: Coloca el Picadillo y decora con la rúcula y las aceitunas negras.

Paso 6: Esparse el queso parmesano arriba de tu carpaccio

Paso 7: Termina regando tu carpaccio de champiñones con un hilito generoso de aceite de oliva extra virgen .

Presentación:

Sirve tu carpaccio de champiñones inmediatamente, bien fresquito… ¡a disfrutar!